Recetas de Mamá Colombiana

Hola! Soy Lina María Montaño Ramírez, o calypsobronte, una ingeniera de software de Medellín, Colombia, con un amor por el código, las motos de alto cilindraje y los sabores de mi tierra. Como desarrolladora backend, trabajo con JavaScript, Python, Node.js, AWS y MongoDB, creando soluciones que impulsan la tecnología. Antes, coordiné cursos y marketing, pero mi pasión está en construir y compartir conocimiento.

Mentorizo talentos emergentes, organizo eventos con NodeCO y empodero mujeres en tecnología como embajadora de Women Techmakers. Co-fundé el podcast CaminoDev, escribo tutoriales en Medium, comparto código en GitHub y me divierto jugando videojuegos en Twitch como ryukdeathnotetv. Mi lema, #noTeDetengas, me impulsa a aprender, inspirar y conectar. ¡Contactame en https://www.linkedin.com/in/calypsobronte/ o sígueme en @calypsobronte!

Ajiaco Santafereño

El ajiaco es una sopa calentita y deliciosa de Bogotá. Lleva tres tipos de papa, pollo, mazorca y una hierba especial llamada guascas. Se sirve con crema de leche, alcaparras y aguacate, ¡perfecto para un día frío en familia!

Cómo Prepararlo (Para 4 personas)

• Ingredientes: 500 g de papa criolla, 500 g de papa sabanera, 500 g de papa pastusa, 1 pechuga de pollo (500 g), 2 mazorcas frescas, 2 cucharadas de guascas secas, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 aguacate maduro, 1 taza de crema de leche, 2 cucharadas de alcaparras.
• Consigue una tabla de cortar y un pelador. Pela las papas con cuidado. Corta las papas sabaneras y pastusas en rodajas de 1 cm de grosor (como monedas gruesas). Corta la papa criolla en trozos pequeños (se deshará para espesar la sopa).
• En una olla grande (de al menos 3 litros), vierte 2 litros de agua y ponla a hervir a fuego alto. Añade la pechuga de pollo entera, la cebolla (cortada en 4 trozos grandes), los dientes de ajo (pelados) y la cucharadita de sal. Baja a fuego medio y cocina 40 minutos.
• Con una cuchara grande o pinzas, saca el pollo y déjalo enfriar en un plato. Cuela el caldo con un colador grande para quitar la cebolla y el ajo (puedes desecharlos). Desmenuza el pollo con dos tenedores en trozos pequeños.
• Devuelve el caldo a la olla. Añade todas las papas y las mazorcas (córtalas en 4 trozos cada una con un cuchillo fuerte). Cocina a fuego medio 30-40 minutos. Remueve cada 10 minutos con una cuchara de madera. Las papas criollas deben deshacerse para espesar la sopa.
• Añade las guascas y el pollo desmenuzado. Cocina 5 minutos más. Prueba la sopa con una cuchara y ajusta con sal o pimienta si es necesario.
• Sirve la sopa caliente en platos hondos. Corta el aguacate en rodajas finas. En cada plato, pon una cucharada de crema de leche, unas alcaparras y 2-3 rodajas de aguacate.

Bandeja Paisa

La bandeja paisa es un plato grande y sabroso de Antioquia. Tiene frijoles, arroz, carne, chicharrón, chorizo, huevo, aguacate, arepa y plátano. ¡Es como una fiesta de sabores en un solo plato!

Cómo Prepararlo (Para 2 personas)

• Ingredientes: 250 g de frijoles rojos, 1 taza de arroz blanco, 150 g de carne molida de res, 100 g de chicharrón, 1 chorizo (100 g), 1 plátano maduro (amarillo con manchas negras), 1 aguacate maduro, 2 huevos, 2 arepas pequeñas, 1 tomate mediano, 1/2 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino, 3 cucharadas de aceite vegetal.
• La noche anterior, pon los frijoles en un bowl con agua (que los cubra) y déjalos remojar. Al día siguiente, escúrrelos con un colador. En una olla mediana, pon los frijoles con 4 tazas de agua y cocínalos a fuego medio 2 horas hasta que estén blandos. Añade 1/2 cucharadita de sal al final.
• Para el hogao (salsa), pica el tomate, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el tomate, la cebolla y el ajo, y cocina 5 minutos, removiendo. Divide el hogao en dos partes: una para los frijoles y otra para la carne.
• En una olla pequeña, pon 2 tazas de agua con una pizca de sal a hervir. Añade el arroz, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y déjalo tapado.
• En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la carne molida, 1/2 cucharadita de comino, una pizca de sal y la mitad del hogao. Cocina 8 minutos, rompiendo la carne con una cuchara de madera para que no se apelotone.
• En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Fríe el chicharrón (3 minutos por lado), el chorizo (3 minutos por lado) y los huevos (rompe cada huevo en la sartén y cocina 2 minutos). Corta el plátano maduro en rodajas de 1 cm y fríelas 2 minutos por lado.
• Calienta las arepas en una sartén sin aceite 2 minutos por lado. Corta el aguacate en rodajas finas.
• En un plato grande, sirve una porción de frijoles con un poco de hogao, arroz, carne molida, un trozo de chicharrón, medio chorizo, un huevo frito, 2-3 rodajas de plátano, unas rodajas de aguacate y una arepa.

Arroz con Coco

El arroz con coco es un plato dulce y salado de la costa Caribe. Se hace con leche de coco y es perfecto para acompañar pescado. ¡Su sabor te hará sentir en la playa!

Cómo Prepararlo (Para 4 personas)

• Ingredientes: 2 tazas de arroz blanco (grano largo), 2 tazas de leche de coco (en lata o fresca), 1 cucharada de azúcar, 1/4 taza de pasas (opcional), 3 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal.
• En una olla mediana (2-3 litros), vierte las 2 tazas de leche de coco. Caliéntala a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera. Cocina 10-15 minutos hasta que veas una capa de aceite en la superficie (esto es el titoté). No dejes que se queme.
• Añade la cucharada de azúcar y las pasas (si las usas). Mezcla bien durante 1 minuto para que el azúcar se disuelva.
• Lava el arroz en un colador bajo agua fría, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga clara (esto quita el almidón). Añade el arroz a la olla con el titoté y mezcla 1 minuto para que se cubra con el aceite de coco.
• Vierte las 3 tazas de agua y la media cucharadita de sal. Sube el fuego a alto hasta que hierva (unos 2 minutos). Luego, baja a fuego bajo, tapa la olla y cocina 20 minutos. No destapes ni remuevas durante este tiempo.
• Apaga el fuego y deja la olla tapada 5 minutos. Luego, revuelve el arroz con un tenedor para soltarlo y que no se apelmace.
• Sirve el arroz caliente en un plato o bowl pequeño como acompañamiento de pescado frito o un guiso de mariscos.